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Montreuillon
Le Morvan au cœur de l'Europe

 

Recette

- Prendre de grosses pommes de terre farineuses de préférence, les éplucher, les râper, pas trop longtemps avant de les employer.

- ajouter de la farine puis du caillé égouté (sans trop, pour vous tous2 vous pouvez faire cailler 1/2 l de lait.; s'il y a de la crême vous pouvez la mettre dans les pommes de terre, ça ne gâtera pas.; saler; poivrer

- Faire chauffer de l'huile, ne pas trop l'épargner, quand elle est chaude, étendre dans la poële la purée, sur à peu près 1 cm, quand elle est dorée d'un coté la retourner. N'étant pas trop épaisse, elle est croustillante et meilleure.

Servir avec une salade

- Autre procédé employé par Thérèse Tournois pour les estivants de chez Cas3 élevés à Montreuillon et qui en demandent

- Procéder comme ci-dessus mais au lieu de la farine mettre 2 ou 3 oeufs entiers, du gruyère rappé et le caillé égouté. Thérèse en faisait douze l'autre jour de la largeur d'une assiette

- Avec les oeufs, la rappée est plus ferme donc plus facile à tourner mais peut être moins moelleuse.

- Vous pouvez essayer les 2 manières et garder celle qui vous plaira le mieux

- Bon courage et bonne réussite.

 

Et attention, avant de déguster la rapée, n'oubliez pas de trinquer avec un verre de Kir (3/4 blanc de Bourgogne aligoté avec "un p'tit cassis" de Montreuillon) car tout morvandiau le sait : "On trinque pour se différencier des béétes, parce que les béétes è buvont mais è trinquont point !" (sagesse populaire)

Pendant le repas un vin "de la côte" (celle qui située entre Dijon et Beaune, bien sûr !)

Et si l'on vous dit que cette recette se retrouve partout dans les campagnes pauvres, n'écoutez pas ces jaloux, la meilleure rapée est de chez nous !

Notes

  1. Tante Léonie : Léontine Partiot dite Léonie ; épouse Petitguillaume. Elle était la fille de Marguerite Dussaule et d'Etienne Partiot
  2. pour vous tous : ses neveux, 2 parents + 6 enfants
  3. Chez Cas : la famille Cas était propriétaires de père en fils du Gîte - restaurant "Mieux vaut boire ici qu'en face" (l'Yonne). L'endroit s'appelle aujourd'hui : le "Gîte - restaurant de 'Aqueduc"

 

 

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